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Alquimia del koji, La. El arte de la fermentación con moho

Shih, Rich/Umansky, Jeremy , Shih, Rich/Umansky, J

NEO PERSON

El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática como la salsa de soja, el miso y muchos otros, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y técnicas de fermentación con moho. Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premios culinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente único, han creado un libro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y se convertirá en una gran inspiración para los entusiastas de la fermentación. Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcutería, quesos y otros fermentos, Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creación de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor. Un inspirador prólogo del autor bestseller Sandor Ellix Katz, experto en fermentación.

Alquimia del koji, La. El arte de la fermentación con moho

Shih, Rich/Umansky, Jeremy , Shih, Rich/Umansky, J

NEO PERSON

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El koji, ese microbio transformador que despierta los sabores umami de la cocina asiática como la salsa de soja, el miso y muchos otros, es el protagonista absoluto de esta obra que gira en torno a los procesos y técnicas de fermentación con moho. Rich Shih y Jeremy Umansky, coautores y ganadores de varios premios culinarios, además de los mayores expertos en el extraordinario poder de este ingrediente único, han creado un libro que describe minuciosamente el uso moderno del koji en todo el mundo y se convertirá en una gran inspiración para los entusiastas de la fermentación. Al usar este moho para madurar en menor tiempo productos de charcutería, quesos y otros fermentos, Shih y Umansky trasladan la magia del koji a lugares insospechados y revolucionan la creación de alimentos fermentados y nuevos perfiles de sabor. Un inspirador prólogo del autor bestseller Sandor Ellix Katz, experto en fermentación.

Dimensiones del producto: 17 x 3 x 24 cm

Isbn: 9788415887614

Presentación: libro

Peso: 0.82 kg

Editorial: NEO PERSON

Número de páginas: 368

Colección: NEO PERSON

Ficha catalográfica

Shih, Rich/Umansky, Jeremy , Shih, Rich/Umansky, J
   Alquimia del koji, La. El arte de la fermentación con moho/—
   —(Colec. NEO PERSON)
   
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